SHIFT_JISの特殊なヤツとか，色々エンコーディングできる．定数は，ここか，xcodeのマニュアルで確認できる．
CFStringConvertEncodingToNSStringEncodingでその定数を，Cocoa用の定数にする．

NSStringEncoding CFStringConvertEncodingToNSStringEncoding (
CFStringEncoding encoding
);

こうしないと動かないお．